Le Ricette

 

 

Antipasti

 

Piadine di Culatello Ricetta proposta da Az.Agr.Visintini

Piadine di Culatello

Ingredienti per 4 persone:

Per le piadine:
500 gr. di farina tipo 0
Un pizzico di sale
1 cucchiaino di miele
2 gr. di bicarbonato
70 gr. di strutto
Acqua q.b.
Per la farcitura:
Culatello di Zibello a volontà tagliato sottile
Burro di ottima qualità

Procedimento per la piadina:
Fate la fontana con la farina. Mettere nel centro lo strutto, l’acqua, il sale, il bicarbonato, il miele e mescolate alla farina. Unite l’acqua un po’ alla volta e impastate fino ad ottenere un composto abbastanza sodo senza lavorarlo troppo.
Lasciatelo riposare per circa 1 ora coperto con uno strofinaccio o una pellicola.
Trascorso tale tempo, suddividete l’impasto in piccole pagnottelle che, una volta distese con il mattarello, dovranno formare delle piadine di circa 25-30 cm di diametro. Lo spessore, delle piadine, dovrà essere tra i 2/6 mm.
Cuocere la piadina su una piastra di ghisa o in una padella antiaderente a fuoco vivace.
Durante la cottura, che deve essere molto veloce, girate la piadina su se stessa in senso orario, voltatela più volta e bucatela con i rebbi della forchetta su entrambe le superfici.

Impiattare:
Tagliare la piadina a quarti e ciascun quarto a metà con un taglio tra le due superfici per poter procedere alla farcitura con il culatello. Se desiderate, potete spalmare sul letto di culatello un fiocco di burro.

Vino consigliato:
Rosato

 

Antipasti

 

Tartare di Trota regina salmonata Ricetta proposta da Az.Agr.Visintini

Tartare di Trota Regina salmonata

Ingredienti per 2 persone:

Per la tartare:
300 gr di Regina di San Daniele
erba cipollina
barba di finocchio
erba aglio
9 pomodori datterini
olio extravergine d‘oliva

Preparazione:
Tagliare la "Trota Regina" di San Daniele a piccoli cubetti.
Tagliuzzare finemente l‘erba cipollina, la barba di finocchio e l‘erba aglio.
Ridurre a cubetti i pomodori privati dei semi.
Mescolare insieme aggiungendo un po’ d‘olio e servire sul piatto o su crostini di pane.
Ottimo accompagnato con riso basmati.

Vino consigliato:
Pinot Grigio

 

Primi piatti freddi

 

Tartare di Trota regina salmonata Ricetta proposta da Az.Agr.Visintini

Vitello tonnato rivisto

Ingredienti per 4 persone:

500 gr. di filetto di vitello
½ cipolla trita, 1 carota sminuzzata
½ latta di tonno, 2 acciughe trite
1 rosso d’uovo
La buccia e il succo di ½ limone
1 manciata capperi di Pantelleria
Un mazzetto di rucola
½ litro di vino bianco secco
Aceto balsamico, 0,5 dl di olio extra vergine d’oliva
1 ciuffo di prezzemolo
2 chiodi di garofano
Pepe, sale q.b.

Procedimento per il vitello:
Mettere in una casseruola il filetto con il vino bianco, la carota, la cipolla e i chiodi di garofano.
Coprire con una pellicola e lasciare marinare per 24 ore in frigo.
Successivamente eliminate il liquido e rosolate il filetto su entrambi i lati per una 30 di secondi.
Fate raffreddare, salate e pepate. Tagliare il filetto a fettine sottili.

Procedimento per la salsa:
Preparate la maionese con il rosso d’uovo e l’olio extra vergine di oliva.
Aggiungete il tonno, i capperi, le acciughe, un po’ di vino bianco, il succo del limone e la buccia grattugiata del limone. Salate e pepate.

Impiattare:
Stendete le fettine di filetto su un piatto, aggiungete un pizzico di sale e pepe.
Decorate con la salsa, la rucola, l’aceto balsamico e il prezzemolo tritato.
A piacere potete aggiungere un trito di peperone rosso, cetriolini, arance, cipolla e olio extra vergine d’oliva che spruzzerete sopra le fettine di filetto.

Vini consigliati:
Franconia
“Bianco” cuvée Friuli Colli Orientali

 

Secondi piatti freddi

 

Tartare di Trota regina salmonata Ricetta proposta da Az.Agr.Visintini

Involtini di bresaola ai peperoni:

Ingredienti per 4 persone:

200 gr di bresaola
2 peperoni sott’olio
2 cucchiai di capperi sotto sale
1 limone
Pepe

Procedimento:
Sgocciolate i peperoni dall’olio e tagliateli a striscioline. Lavate i capperi in una ciotola d’acqua e poi strizzateli.
Su ogni fettina di bresaola disporre due filetti di peperone e alcuni capperi, arrotolate e disponete sul piatto di portata.
Irrorate gli involtini con il succo di limone e insaporiteli con un pizzico di sale.
Servite con sfilatini francesi.

Vini consigliati:
Sauvignon